완벽한 양식 리조또: 쌀, 육수, 풍미의 조화
어떤 쌀이 리조또에 적합할까요? 리조또의 핵심은 쌀입니다. 하지만 모든 쌀이 리조또에 적합한 것은 아닙니다. 이탈리아산 아르보리오 쌀이 가장 널리 사용되는데, 그 이유는 전분 함량이 높아 크리미한 질감을 내기 때문입니다. 아르보리오 쌀은 흡수력이 뛰어나 육수를 잘 머금어 부드럽고 촉촉한 리조또를 만들어줍니다. 카르나롤리 쌀도 좋은 선택입니다. 아르보리오 쌀보다 약간 단단한 식감을 가지고 있지만, 고급스러운 풍미를 자랑합니다. 반면에…